Las lentejas verdes de Puy son muy apreciadas por su delicado sabor y color. Se pueden sustituir por nuestras lentejas pardinas, si te resultan difíciles de encontrar. Las cocinamos en sopa, con espinacas, especias y leche de coco, a la manera oriental. Para potenciar los aromas, saltearemos brevemente las especias con el aceite de oliva virgen extra.

• Ingredientes:

  • 300 gr. lentejas verdes de Puy (o lentejas pardinas), 1500 gr. de caldo de pollo (o vegetal), una ramita de tomillo, 2 cucharaditas de cúrcuma, 40 gr. aceite de oliva virgen extra , 150 gr. cebolla pelada, 2 dientes de ajo, 2 clavos, 1 rama de canela, ¼ cucharadita de nuez moscada molida, 400 gr. leche de coco, 100 gr. espinacas frescas, 15 gr. azúcar, sal, pimienta molida, 1 guindilla (opcional).

• Pasos:

  • Pica en el vaso del la cebolla y los ajos, pelados, 4 segundos a velocidad 4. Baja con la espátula los restos del interior del vaso, hacia las cuchillas, añade el aceite y cocina 8 minutos a temperatura varoma, velocidad 1. Incorpora las especias (la cúrcuma, los clavos, la canela y la nuez moscada), salteando 1 minuto a la misma temperatura y velocidad, para potenciar sus aromas.

    Añade las lentejas, con el caldo y una ramita de tomillo, programando 20 minutos a 100º, velocidad cuchara, o hasta que empiecen a ablandarse. Retira la rama de tomillo.

    Añade la leche de coco. Ajusta de sal y pimienta y deja cocer 10 minutos más a 100º, velocidad cuchara. Al final incorpora las espinacas, bien lavadas y troceadas, y el azúcar, dejando cocer otros 5 minutos a la misma temperatura y velocidad.

• Consejos:

  • Sirve en tazones o platos soperos esta deliciosa sopa de lentejas verdes con espinacas. Si te gusta un toque picante añade un chile rojo fresco pequeño, salteado en aceite, en cada plato.

Los falafel son uno de los platos más populares de la cocina de Oriente Medio, originarios de la cocina libanesa, pero que se han extendido por todo el Mediterráneo. La receta original se prepara con garbanzos, y os ofrecemos nuestra versión con guisantes.

• Ingredientes:

  • 300 gr. guisantes, 3 dientes de ajo, 100 gr. cebolla pelada, un ramillete de hojas de perejil (o cilantro fresco), una cucharadita de cominos molidos, sal, pimienta molida, 100 gr. pan rallado. Aceite de oliva virgen extra , para freír.

• Pasos:

  • Tritura en un robot de cocina o los guisantes, crudos (y descongelados, si fueran congelados) con los ajos pelados, la cebolla pelada y troceada, el perejil, los cominos, una cucharadita de sal y pimienta molida. No tritures demasiado, es preferible que quede una masa con textura.

    Añade el pan rallado, lo justo para que se puedan amasar los falafel. Amasa con las manos, y da forma a los falafel, con las manos humedecidas, apretando un poco para dar forma de albóndigas un poco alargadas.

    Fríe los falafel en aceite abundante, hasta que queden dorados.

• Consejos:

  • Aparta y escurre sobre papel de cocina, y sirve al momento estos falafel de guisantes, acompañados de pan de pitta.

Esta es una receta original para servir el queso como aperitivo, en forma de roscos horneados con un glaseado brillante, y que puede acompañarse de embutidos o servirse tal cual, para picar entre horas.

• Ingredientes:

  • 50 cc. aceite de oliva virgen extra , 50 gr. mantequilla, 100 gr. parmesano rallado, 100 gr. harina, 1 yema de huevo, 1 cucharada de leche.

• Pasos:

  • Precalienta el horno a 150ºC.

    Introduce en el vaso del la harina, la mantequilla, fría y el parmesano rallado. Añade medio cubilete de aceite y amasa 20 segundos a velocidad 4, hasta que la masa se desprenda de las paredes del vaso.

    Aparta y amasa brevemente sobre la mesa enharinada, formando una bola. Enfría media hora y luego forma tiras de masa sobre la mesa, cerrándolas para dar forma a los roscos.

    Ve colocando los roscos en una bandeja de horno antiadherente, o bien cubierta de papel de horno. Pinta con la mezcla de yema de huevo y leche y hornea a 150ºC unos 20-25 minutos, o hasta que se doren un poco.

• Consejos y/o Presentación:

  • Aparta y deja enfriar estas rosquillas de queso, ideales para servir de aperitivo. Es importante no excederse en el horneado, ya que entonces el queso amargaría un poco y podrían quedar muy duras.

Las clásicas torrijas de pan se pueden preparar con muchas versiones, como nuestra receta de torrijas rellenas con crema de naranja, una forma diferente de disfrutar de este postre tradicional.

• Ingredientes:

  • 8 rebanadas de pan de molde, 2-3 huevos, 50 gr. azúcar, 200 cc. leche, aceite de oliva virgen extra , para freír, azúcar y canela molida (o miel) , para servir.

    Para el relleno: 150 cc. leche entera, 150 cc. zumo de naranja natural, 2 huevos, 40 gr. de azúcar, ralladura de una naranja, 20 gr. maizena.

• Pasos:

  • Para hacer el relleno, introduce en el vaso del , con la mariposa puesta, la leche con la ralladura y el zumo de naranja, los huevos, el azúcar y la maizena. Deja cocer 12 minutos a 90ºC, velocidad 2, hasta que la crema empiece a espesar. Quita la mariposa y programa a continuación 2 minutos a velocidad 4, sin temperatura. Reserva en frío.

    Moja brevemente las rebanadas de pan en la leche mezclada con el azúcar, y deja escurrir un poco. Bate los huevos. Calienta una sartén con abundante aceite.

    Rellena cada rebanada de pan con una cucharada de crema de naranja, cubre con otra rebanada. Reboza con el huevo batido y fríe en el aceite bien caliente, hasta que queden doradas.

• Consejos y/o Presentación:

  • Escurre sobre papel de cocina y espolvorea las torrijas con una mezcla de azúcar y canela molida. Sirve al momento, templadas, como postre. Si se quieren guardar, deberán guardarse en el frigorífico, por la crema.