El pastitsio es una especie de lasaña hecha con macarrones y salsa de carne, un plato griego muy tradicional. Los platos de pasta son muy apreciados en Grecia, y este pastitsio se suele preparar los fines de semana, ya que es algo laborioso. La ventaja es que se conservará muy bien varios días, en frío, e incluso gana en sabor al recalentarlo.

• Ingredientes:

  • 2 cebollas, 200 cc. aceite de oliva virgen extra , 200 gr. agua, 500 gr. carne de ternera picada, 3 tomates pelados, 1 hoja de laurel, 500 gr. macarrones, 150 gr. queso rallado, sal, pimienta, albahaca fresca.

    Para la bechamel: 60 gr. mantequilla, 60 gr. harina, 750 gr. leche entera, 3 huevos, 100 gr. queso rallado, nuez moscada molida, sal, pimienta molida.

• Pasos:

  • Saltea la cebolla, picada fina, con 100 cc. de aceite de oliva, hasta que quede tierna, sin dorarse. Añade la carne picada y sigue cocinando hasta que se dore. Incorpora los tomates picados, un poco de agua, laurel, sal y pimienta. Deja cocer unos 30 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

    Cuece los macarrones en agua salada, al dente, el tiempo justo indicado en el envase. Escurre y mezcla con el resto del aceite. Extiende la mitad de la pasta en una fuente refractaria, cubre con el queso rallado y la salsa de carne. Acaba cubriendo con el resto de los macarrones.

    Prepara una bechamel calentando la mantequilla con la harina, y antes de que se dore añade la leche caliente, poco a poco, removiendo. Cuando empiece a espesar aparta del fuego y añade los huevos, la nuez moscada, el queso rallado, sal y pimienta, batiendo para mezclar bien.

    Vierte la bechamel sobre el pastel, y hornea a 200ºC unos 30 minutos, o hasta que quede dorado.

• Consejos y/o Presentación:

  • Aparta y sirve al momento, o templado, esta pastitsio, pastel de pasta griego. Como hemos dicho, se conservará bien varios días en frío.

Lo pinchos de carne son ideales para disfrutar de la barbacoa, ahora que ya llega el buen tiempo. Las más ligeras son las brochetas de pollo, que mejoran mucho en sabor si las marinamos previamente con hierbas, especias y aceite de oliva virgen extra.

• Ingredientes:

  • 800 gr. pechuga de pollo deshuesado, 2 limones, sal, pimienta, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharadita de cúrcuma, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra .

• Pasos:

  • Corta la carne en dados regulares, no muy gruesos. Coloca en una fuente y adereza con la sal, la pimienta, el zumo de limón, el comino, el tomillo, la cúrcuma, los ajos picados, el perejil y el aceite de oliva.

    Remueve bien y deja marinar en frío durante una hora, o toda la noche, si tienes tiempo, para que la carne tome todo el sabor de las especias. Si quieres un sabor más intenso añade trozos de piel de limón, picada fina.

    Ensarta en brochetas de madera remojadas, y asa en la plancha o en la barbacoa hasta que se queden cocidas y doradas.

• Consejos:

  • Sirve al momento estas brochetas de pollo en adobo, acompañando de ensalada. Si quieres puedes añadir a la brocheta verduras para asarlas a la vez que la carne, como trozos de pimiento rojo o tomates cherry. Este adobo te servirá igualmente para preparar brochetas de cerdo o cordero.

Las hamburguesas caseras son siempre una buena elección, con la ventaja de que podemos elegir los ingredientes. En esta receta enriquecemos la carne con especias, perejil picado, cebolla y champiñones salteados en aceite de oliva. Al servirla podemos optar por una guarnición de queso y vegetales, a tu gusto.

• Ingredientes:

  • 400 gr. carne de ternera picada, 1 huevo, sal, pimienta, nuez moscada, 1 cebolla, 50 gr. champiñones, 50 cc. aceite de oliva virgen extra , 2-3 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas de perejil picado, 100 gr. queso en lonchas.

• Pasos:

  • Saltea a fuego medio la cebolla y los champiñones, picados finos, con el aceite de oliva, hasta que queden muy tiernos, unos 10 minutos. Aparta y escurre bien el líquido de cocción, sobre un escurridor o colador.

    Mezcla el salteado con la carne picada, el huevo, el perejil picado, ajustando de sal, pimienta y nuez moscada. Amasa bien, añadiendo algo de pan rallado, lo justo para facilitar el formado de las hamburguesas.

    Una vez formadas, pasa por la plancha untada con un poco de aceite de oliva, hasta que se doren por ambas caras. El punto depende del gusto, pero mejor dejarlas poco hechas en el centro, para que queden jugosas. Pasa las hamburguesas a una bandeja refractaria, coloca una rodaja de queso sobre cada una y pasa a horno fuerte, a unos 200ºC, o bajo el grill del horno, hasta que el queso empiece a fundirse.

• Consejos:

  • Aparta y sirve al momento estas hamburguesas de queso dentro de panecillos, decorando con rodajas de cebolla, pepinillos, tomate y mostaza, a gusto.

El bacalao es un clásico de la cocina española, cocinado en infinitas versiones, casi tantas como las de nuestros vecinos portugueses. El bacalao a la riojana es una de las más tradicionales, frito y cocinado de forma sencilla con pimientos morrones asados y un delicioso sofrito de cebolla, ajos y tomate natural, con aceite de oliva virgen extra.

• Ingredientes:

  • 800 gr. lomos de bacalao desalado, 4 pimientos rojos, de asar, 3 cebollas, 3 dientes de ajo, 4 tomates, 50 gr. harina, sal, 1 cucharadita de azúcar, 200 cc. aceite de oliva virgen extra .

• Pasos:

  • Pinta los pimientos con aceite , puestos en una fuente refractaria, y asa en el horno a 200ºC, unos 30-40 minutos, hasta que queden bien dorados. La piel debe quemarse un poco. Aparta y deja templar, quitando la piel y las semillas. Reserva.

    Enharina los lomos de bacalao y fríe en una sartén con el aceite, hasta que queden dorados. Aparta. En el mismo aceite saltea los ajos y la cebolla, picados finos, unos 10 minutos, o hasta que la cebolla quede tierna, sin dorarse.

    Añade el tomate, rallado o triturado, ajustando de sal y un poco de azúcar, dejando cocinar otros 15 minutos. Añade al sofrito el bacalao frito y los pimientos en tiras, dejando cocinar todo junto a fuego lento 5 minutos.

• Consejos:

  • Sirve al momento este bacalao a la riojana, que debe tener abundante salsa. Si quieres puedes darle un toque picante añadiendo una guindilla al sofrito.