La pasta es plato mediterráneo por excelencia, a base de sémola de trigo duro, y que preparamos con una sabrosa salsa de calabacines rallados. Puedes usar cualquier pasta larga, como tallarines o espaguetis. Se puede tomar como primer plato, siguiendo la costumbre italiana, o como plato principal.

• Ingredientes:

  • 500 gr. tallarines, una cebolla, un calabacín, 40 cc. aceite de oliva virgen extra , 200 cc. nata, 2 cucharadas de hojas de perejil, sal, pimienta.

• Pasos:

  • Pica muy fina la cebolla y el calabacín, con su piel, a cuchillo o bien usando un rallador o mandolina. Saltea la cebolla y calabacín picados con el aceite de oliva unos 15 minutos, a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla quede tierna.

    Mientras tanto calienta 3 litros de agua con una cucharada de sal, y cuando rompa a hervir cuece la pasta al dente, según el tiempo indicado en el envase.

    Añade la nata y el perejil picado al salteado de calabacines y cebolla, ajustando de sal y pimienta. Deja cocer 5 minutos a fuego medio. Escurre la pasta y mezcla en la sartén con la salsa.

• Consejos:

  • Remueve a fuego lento unos minutos y sirve al momento esta receta de tallarines con salsa de calabacines, una receta vegetariana muy equilibrada.

Esta es una original versión de postre de la clásica pizza italiana, preparada con una fina base de masa de pan de chocolate y aceite de oliva, horneada y servida con frutas frescas y chocolate blanco, toda una tentación para los más golosos.

• Ingredientes:

  • Masa: 300 gr. harina de fuerza, 10 gr. cacao puro en polvo, 1/2 cucharadita de sal, 25 gr. aceite de oliva virgen extra , 1 cucharadita de levadura seca de panadero, 55 gr. de azúcar, 1 huevo, 150 gr. leche, 100 gr. de chocolate negro (70 % cacao).

    100 gr. fresas, 100 gr. chocolate blanco, para decorar.

• Pasos:

  • Mezcla en un cuenco la harina con la levadura, el cacao en polvo, la sal y el azúcar. Añade la leche mezclada con el aceite y el huevo, ligeramente batido, amasando hasta que quede una masa lisa. Amasa 5-7 minutos sobre la mesa enharinada ligeramente, hasta que quede una masa elástica.

    Incorpora el chocolate negro troceado, picado a cuchillo, amasando un poco. Pasa la masa a un cuenco enharinado, tapa con film y deja fermentar en sitio cálido una hora, o hasta que la masa suba el doble de su volumen.

    Cuando la masa haya duplicado su volumen, pasa a la mesa enharinada y amasa un par de minutos para eliminar el exceso de gas del interior. Estira con rodillo formando un círculo de masa para la pizza, y hornea a 180ºC durante 10 minutos, o hasta que la masa quede cocida.

    Saca del horno, añade el chocolate blanco, derretido en el microondas o al baño maría, y decora con las fresas partidas por la mitad.

• Consejos:

  • Deja enfriar unos minutos y sirve esta original pizza de chocolate y fresas, cortada con cortapizzas. Si quieres añade otros frutos rojos, como frambuesas o grosellas.

El sushi, icono de la cocina japonesa tan de moda en nuestro país, tiene infinitas versiones, algunas tan sorprendentes como este sushi maki rebozado con masa de tempura y frito en aceite de oliva virgen extra, y que conecta con nuestra tradición mediterránea de las frituras.

• Ingredientes:

  • Hojas de alga nori, 200 gr. arroz japonés, 230 cc. agua, 50 cc. vinagre para sushi, 8 langostinos grandes, 2 aguacates maduros, 100 gr. queso cremoso, de untar, 100 gr. harina de repostería, 200 cc. agua muy fría, 1 huevo, 100 gr. pan rallado (o panko). Aceite de oliva virgen extra , para freír.

• Pasos:

  • Lava el arroz, en un cuenco grande, con abundante agua. Escurre y repite el proceso 4-5 veces, eliminando así parte del almidón. Vierte el arroz escurrido en una cazuela, cubre con el agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, hasta que rompa a hervir, con la tapa puesta, que no debe retirarse en ningún momento.

    Baja el fuego y deja cocer a fuego muy lento 10 minutos, retira del fuego y deja reposar, sin destapar, otros 10-15 minutos. Vierte el arroz cocido en una bandeja de loza o madera, aromatizando con el vinagre de sushi preparado y removiendo suavemente.

    Cuece los langostinos, sin cabeza, pinchados en un palillo, durante 2 minutos en agua salada. Aparta y enfría en agua helada. Pela y reserva.

    Corta el alga nori por la mitad, coloca sobre la esterilla de sushi, cubierta por papel film, y cubre con una capa de arroz uniforme, de un máximo de medio centímetro. Da la vuelta, dejando el alga hacia arriba. Coloca en el centro, de un lado a otro, tiras de aguacate y langostinos cocidos y pelados, y un cordón de queso, puesto en manga pastelera. Enrolla ayudándote de la esterilla, para darle forma, apretando un poco al final.

    Para la tempura (rebozado) mezcla aparte el agua con el huevo y la harina, batiendo ligeramente. Reboza el maki en la mezcla de tempura, pasa luego por el pan rallado, y fríe en abundante aceite bien caliente, hasta que quede dorado.

• Consejos y/o Presentación:

  • Aparta y escurre sobre papel de cocina. Corta el sushi maki en 8 trozos y sirve al momento, acompañado de salsa de soja y wasabi. También se puede rellenar con los langostinos fritos en tempura, en vez de cocidos.

Las patatas chips son una apuesta segura para acompañar al aperitivo. Las clásicas chips de fríen en abundante aceite, pero la versión que os traemos es mucho más ligera, hechas al microondas, y luego aderezadas con wasabi en polvo y sal.

• Ingredientes:

  • 4 patatas medianas, 50 cc. aceite de oliva virgen extra 100% Cornicabra, una cucharada de sal gorda, una cucharadita de wasabi en polvo (o mezcla de pimientas).

• Pasos:

  • Para el corte de las patatas es imprescindible usar un rallador adecuado, o mucho mejor una mandolina. Ajusta el grosor de corte muy fino, como de un milímetro, y corta las patatas en rodajas, si quieres con su piel (quedan más decorativas).

    Inmediatamente pasa las patatas a un cuenco grande y cubre con agua abundante para que suelten el almidón. Tira el agua, vuelve a lavar y escurre bien. Una vez escurridas seca las patatas, poniéndolas entre paños de cocina limpios.

    Coloca un papel de cocina doble sobre un plato que pueda usarse en el microondas. Cubre con una capa de rodajas de patata, sin que se toquen, untando ligeramente cada chip con un pincel mojado en el aceite. Cocina a máxima potencia unos 2-3 minutos, o hasta que veas que empiezan a dorarse.

    Aparta y sigue cocinando de la misma manera el resto de las patatas, untando cada vez con el aceite.

• Consejos:

  • Una vez listas, mezcla la sal con el wasabi en polvo (de venta en tiendas de productos asiáticos) y espolvorea las patatas chips con esta mezcla. Sirve templadas o frías, acompañadas de una cerveza fresca. Si quieres puedes sustituir el wasabi por pimienta molida, o mezcla de pimienta y guindilla.