El tajín o tajine es un recipiente de barro, con característica tapa cónica, usado para cocinar muchos de los platos de la cocina marroquí. Como ocurre con nuestra paella, el recipiente da nombre al contenido, a los guisos elaborados con carne, verduras o pescados. Este sencillo tajín de pimientos es un plato tradicional, ligero y visualmente muy atractivo.

• Ingredientes:

  • 50 cc. aceite de oliva virgen extra Esencia , una cebolla grande, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharadita de semillas de comino, 3 pimientos, de los de asar (puedes usarlos de diferentes colores, verdes, rojos, e incluso amarillos), 2 cucharadas de aceitunas verdes deshuesadas, sal, pimienta, 5 huevos, 1 cucharadita de pimentón dulce, perejil picado y pan, para servir.

• Pasos:

  • Si no tienes el tajín tradicional de barro, puedes preparar este guiso en una cazuela de barro que pueda taparse, o una sartén de fondo grueso.

    Calienta el aceite en la base del tajín, añadiendo la cebolla cortada en tiras finas, los ajos picados y las semillas de comino y cilantro. Cuando la cebolla quede tierna, sin dorarse, incorpora los pimientos cortados en tiras, y las aceitunas picadas. Deja saltear a fuego medio hasta que los pimientos empiecen a dorarse, unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.

    En este punto forma huecos con una cuchara, y añade los huevos, cascados, directamente al guiso, como si fueran huevos al plato. Tapa y deja cocer 4-5 minutos, o hasta que los huevos queden cocidos.

• Consejos:

  • Sirve al momento este tajín de pimientos, espolvoreando con pimentón y perejil picado, acompañando con pan tierno.

El salmorejo, también llamada porra en muchos lugares, tiene muchas versiones, sobre todo en Andalucía, donde se ha convertido en una buena alternativa al clásico gazpacho. Os traemos nuestra personal versión de esta sopa fría, servida con una ensalada, pipirrana, de frutas tropicales. El aceite de oliva virgen extra es fundamental para el éxito del plato.

• Ingredientes:

  • Para el salmorejo: 500 gr. tomates maduros, 130 gr. pan duro, 1 diente de ajo, medio pimiento verde, media cucharadita de sal, 2 cucharadas de vinagre (a gusto), 80 cc. aceite de oliva virgen Esencia

    Pipirrana de frutas: 1 cebolleta, 1 mango maduro, 1 aguacate, medio pimiento rojo, 100 gr. piña natural, 1 cucharada de zumo de limón, una ramita de hierbabuena.

• Pasos:

  • Para el salmorejo, deja en remojo, bien cubierta de agua, la miga del pan duro. Luego escurre bien, apretando con los dedos, para eliminar el exceso de agua. Tritura en la batidora con los tomates (si quieres pelados), los ajos pelados, el pimiento verde, sin las semillas, la sal, el vinagre y el aceite de oliva. Debe quedar muy fina la crema. Enfría una hora hasta el momento de servir.

    Aparte prepara la pipirrana. Pela el mango, la piña y el aguacate, cortando la pulpa en dados pequeños, junto con la cebolleta y el pimiento. Aliña con el zumo de limón, un poco de hierbabuena picada y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Remueve y deja enfriar.

• Consejos:

  • Sirve el salmorejo bien frío en cuencos o copas, acompañando con un par de cucharadas de la pipirrana de frutas, un entrante veraniego refrescante y lleno de vitaminas. Ya en la mesa, acaba decorando con un hilo de aceite de oliva virgen.

    Si sobra pipirrana de frutas la puedes servir aparte, bien fresca, añadiendo si quieres langostinos cocidos, pelados y troceados, o pulpo cocido y picado fino. También con un poco de atún en aceite tendremos una ensalada muy veraniega.

La sardina es uno de los pescados más sanos, prototipo del pescado azul, con grasas cardiosaludables. Este paté de sardinas es una forma sencilla de comerlas como aperitivo. Para prepararlo lo mejor es usar sardinas de lata de calidad, en aceite, y si te gustan puedes usar las sardinas picantes.

• Ingredientes:

  • 1 lata de sardinas en aceite, 50 gr. tomate triturado, 1 diente de ajo, 30 gr. aceite de oliva virgen extra , 40 gr. aceitunas verdes sin hueso, 30 gr. mantequilla, pizca de orégano seco, pizca de pimentón y pimienta negra molida.

• Pasos:

  • Calienta el aceite, salteando el tomate con el ajo picado fino, unos 10 minutos. Deja enfriar y tritura junto con las sardinas, con su aceite, las aceitunas, la mantequilla, el orégano, el pimentón y la pimienta.

    Debe quedar una pasta fina. Una vez lista pasa a un cuenco o tupper hermético y deja reposar en frío hasta la hora de servir.

• Consejos:

  • Sirve este delicioso paté de sardinas como aperitivo, acompañado de pan o tostadas, para untar. Si te gusta un toque picante, puedes añadir un poco de pimentón picante o guindilla molida.

La cazuela de fideos es un plato muy popular de los barrios marineros, un plato humilde que merece la pena probar. Lo mejor es usar fideos gruesos, que junto con las patatas y el pescado hacen de este guiso un plato muy completo y equilibrado.

• Ingredientes:

  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 pimientos verdes, de freír, 100 cc. aceite de oliva virgen extra , una hebras de azafrán (o colorante alimentario), una hoja de laurel, 150 gr. patatas peladas, 150 gr. fideos gruesos, 200 gr. rape o rosada, 200 gr. almejas pequeñas, sal, perejil.

• Pasos:

  • En una cazuela de fondo grueso prepara un sofrito con el aceite, la cebolla, los ajos y los pimientos, todo picado muy fino. Cuando esté muy tierno, sin que se dore, añade un litro de agua, el azafrán (o colorante) y el laurel, llevando a ebullición.

    Cuando rompa a hervir añade las patatas, peladas y en cuartos. Deja cocer 10 minutos a fuego medio, añadiendo luego los fideos y los trozos de pescado, limpios de piel y espinas, junto con una cucharada de perejil picado.

    Deja cocer otros 10 minutos, incorporando las almejas, bien lavadas en agua fría para quitarles la arena. En cuanto se abran las almejas, se apaga y se deja reposar el guiso unos minutos, tapado.

• Consejos:

  • Sirve esta sustanciosa cazuela de fideos como primer plato, aunque puede ser un plato único. Además puedes añadir otros pescados y mariscos, a tu gusto.