Las hamburguesas caseras son siempre una buena elección, con la ventaja de que podemos elegir los ingredientes. En esta receta enriquecemos la carne con especias, perejil picado, cebolla y champiñones salteados en aceite de oliva. Al servirla podemos optar por una guarnición de queso y vegetales, a tu gusto.

• Ingredientes:

  • 400 gr. carne de ternera picada, 1 huevo, sal, pimienta, nuez moscada, 1 cebolla, 50 gr. champiñones, 50 cc. aceite de oliva virgen extra , 2-3 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas de perejil picado, 100 gr. queso en lonchas.

• Pasos:

  • Saltea a fuego medio la cebolla y los champiñones, picados finos, con el aceite de oliva, hasta que queden muy tiernos, unos 10 minutos. Aparta y escurre bien el líquido de cocción, sobre un escurridor o colador.

    Mezcla el salteado con la carne picada, el huevo, el perejil picado, ajustando de sal, pimienta y nuez moscada. Amasa bien, añadiendo algo de pan rallado, lo justo para facilitar el formado de las hamburguesas.

    Una vez formadas, pasa por la plancha untada con un poco de aceite de oliva, hasta que se doren por ambas caras. El punto depende del gusto, pero mejor dejarlas poco hechas en el centro, para que queden jugosas. Pasa las hamburguesas a una bandeja refractaria, coloca una rodaja de queso sobre cada una y pasa a horno fuerte, a unos 200ºC, o bajo el grill del horno, hasta que el queso empiece a fundirse.

• Consejos:

  • Aparta y sirve al momento estas hamburguesas de queso dentro de panecillos, decorando con rodajas de cebolla, pepinillos, tomate y mostaza, a gusto.

El strudel es una preparación clásica de la cocina austriaca, normalmente servido con relleno dulce de manzanas y especias. Os traemos nuestra versión salada, con relleno de requesón, espinacas y frutas. Para prepararlo puedes usar pasta filo o pasta brick, de venta en supermercados, o incluso hojaldre congelado, más fácil de encontrar.

• Ingredientes:

  • 10 hojas de pasta brick (o pasta filo), 500 gr. espinacas frescas, 1 cebolla, 2 manzanas, 50 gr. pasas sultanas, sal, pimienta, nuez moscada, 200 gr. queso cremoso o requesón, 50 gr, pan rallado, 2 huevos, 100 cc. aceite de oliva virgen extra .

• Pasos:

  • Saltea la cebolla picada con el aceite de oliva, unos 10 minutos, hasta que quede tierna. Añade las espinacas, lavadas y troceadas, dejando cocinar otros 10 minutos a fuego medio. Aparta y mezcla con un huevo batido, las pasas, las manzanas picadas y el queso. Ajusta de sal, pimienta y nuez moscada, removiendo para mezclar bien.

    Extiende las hojas de pasta brick, superpuestas, y untadas con aceite de oliva con un pincel, sobre la bandeja del horno. Añade el relleno de espinacas, en el centro, espolvoreando con el pan rallado. Cierra las hojas sobre el relleno para formar un rulo. Da la vuelta para que la parte lisa quede hacia arriba.

    Pinta con una yema de huevo y hornea a 180ºC unos 30 minutos, o hasta que el pastel quede dorado.

• Consejos y/o Presentación:

  • Sirve al momento este strudel de espinacas, cortando en porciones. Se puede preparar con antelación, aunque una vez relleno debe hornearse al momento.

Estos chanquetes de la huerta, preparados en realidad con calabacines enharinados y fritos, son sorprendentes tanto por la apariencia como el sabor, muy similar al popular pescado frito. Aunque muy fáciles de hacer, para un corte perfecto es recomendable usar un rallador muy afilado o una mandolina.

• Ingredientes:

  • 3 calabacines, 100 gr. harina fina de arroz (o de trigo, de repostería), sal fina, aceite de oliva virgen extra .

• Pasos:

  • Corta los extremos de los calabacines y lávalos bien, sin pelarlos. Corta en láminas muy finas, a lo largo, usando una mandolina o cortador, y luego en tiras lo más fino posible.

    Sazona a gusto y enharina las tiras de calabacín, puestas en un colador o cernidor, agitando para retirar el exceso de harina. Con la harina de arroz conseguimos una textura crujiente al freírlos.

    Fríe al momento en tandas las tiras de calabacín, en abundante aceite bien caliente, hasta que se doren. No frías mucha cantidad cada vez. Aparta y escurre sobre papel de cocina.

• Consejos:

  • Sirve al momento estos chanquetes de la huerta, recién hechos, como entrante o aperitivo, o como guarnición de unos huevos fritos o revueltos. Si quieres adereza, al momento de comerlos, con un poco de zumo de limón.

El bacalao es un clásico de la cocina española, cocinado en infinitas versiones, casi tantas como las de nuestros vecinos portugueses. El bacalao a la riojana es una de las más tradicionales, frito y cocinado de forma sencilla con pimientos morrones asados y un delicioso sofrito de cebolla, ajos y tomate natural, con aceite de oliva virgen extra.

• Ingredientes:

  • 800 gr. lomos de bacalao desalado, 4 pimientos rojos, de asar, 3 cebollas, 3 dientes de ajo, 4 tomates, 50 gr. harina, sal, 1 cucharadita de azúcar, 200 cc. aceite de oliva virgen extra .

• Pasos:

  • Pinta los pimientos con aceite , puestos en una fuente refractaria, y asa en el horno a 200ºC, unos 30-40 minutos, hasta que queden bien dorados. La piel debe quemarse un poco. Aparta y deja templar, quitando la piel y las semillas. Reserva.

    Enharina los lomos de bacalao y fríe en una sartén con el aceite, hasta que queden dorados. Aparta. En el mismo aceite saltea los ajos y la cebolla, picados finos, unos 10 minutos, o hasta que la cebolla quede tierna, sin dorarse.

    Añade el tomate, rallado o triturado, ajustando de sal y un poco de azúcar, dejando cocinar otros 15 minutos. Añade al sofrito el bacalao frito y los pimientos en tiras, dejando cocinar todo junto a fuego lento 5 minutos.

• Consejos:

  • Sirve al momento este bacalao a la riojana, que debe tener abundante salsa. Si quieres puedes darle un toque picante añadiendo una guindilla al sofrito.