Ya empiezan a apetecer las sopas frías, y nada mejor que nuestros gazpachos en sus infinitas versiones, como este gazpacho de lechuga, ligero, refrescante y lleno de vitaminas.

• Ingredientes:

  • 250 gr. lechuga, 1 pepino, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde, de freír, 60 gr. pan duro, ½ cucharadita de sal, 30-40 cc. vinagre (o zumo de limón), 100 cc. aceite de oliva virgen extra , 200 cc. agua fría.

• Pasos:

  • Lava bien las hojas de lechuga, quitando las partes más duras. Lava bien el pepino, cortando en trozos, con su piel. Pela el ajo y lava el pimiento, retirando las semillas. Remoja el pan duro con un poco de agua.

    Tritura en la batidora las verduras troceadas, con el pan, remojado y escurrido, el aceite, el agua, la sal y el vinagre, a velocidad alta, hasta que quede una crema muy fina.

    Guarda en frío hasta el momento de servir. Si quieres puedes añadirle unos cubitos de hielo para que se enfríe antes.

• Consejos:

  • Sirve muy frío este gazpacho de lechuga, decorando a gusto con verduras picadas, y pan en dados.

Los grissini son finos palillos de pan crujiente, enriquecidos con aceite de oliva virgen extra, que se pueden enriquecer con el añadido de sésamo o hierbas aromáticas, como el romero.

• Ingredientes:

  • 200 cc. agua, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, 350 gr. harina de fuerza, 1 ½ cucharaditas de sal fina, 1 ½ cucharaditas de levadura seca de panadería, 1 cucharadita de romero seco. Aceite de oliva virgen extra , para pintar la masa.

• Pasos:

  • Muele el romero seco hasta convertirlo en polvo fino, usando un molinillo eléctrico o un mortero.

    Prepara una masa de pan ligera, mezclando el agua con el aceite, la harina, el romero en polvo, la levadura y la sal. Amasa a mano sobre una mesa enharinada durante 10 minutos como mínimo, hasta que quede una masa elástica. Deja reposar dentro de un cuenco aceitado, tapado con film, unos 40-50 minutos, o hasta que la masa doble su volumen.

    Amasa de nuevo, un par de minutos, sobre la mesa enharinada, para eliminar el exceso de aire. Extiende con rodillo formando un pieza rectangular bien fina. Corta en tiras alargadas, de un centímetro de ancho.

    Enrolla cada tira a lo largo, hasta darle forma de bastones de unos 20-30 cm. de largo. Coloca en la bandeja de horno cubierta de papel de horno pintado con aceite de oliva, bien separadas. Unta cada pieza con aceite de oliva, cubre con un trapo limpio y deja fermentar 15 minutos en sitio cálido.

    Hornea los grissini en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos. Saca del horno, dándoles la vuelta y acabando el horneado otros 5-10 minutos, hasta que queden dorados. Deja enfriar sobre rejilla antes de servirlos.

• Consejos:

  • Sirve estos grissini como aperitivo, para acompañar tapas de queso o jamón. Se deben conservar en tupper o recipiente hermético, alejados de la humedad, donde se conservaran bien varias semanas.

Estos chanquetes de la huerta, preparados en realidad con calabacines enharinados y fritos, son sorprendentes tanto por la apariencia como el sabor, muy similar al popular pescado frito. Aunque muy fáciles de hacer, para un corte perfecto es recomendable usar un rallador muy afilado o una mandolina.

• Ingredientes:

  • 3 calabacines, 100 gr. harina fina de arroz (o de trigo, de repostería), sal fina, aceite de oliva virgen extra .

• Pasos:

  • Corta los extremos de los calabacines y lávalos bien, sin pelarlos. Corta en láminas muy finas, a lo largo, usando una mandolina o cortador, y luego en tiras lo más fino posible.

    Sazona a gusto y enharina las tiras de calabacín, puestas en un colador o cernidor, agitando para retirar el exceso de harina. Con la harina de arroz conseguimos una textura crujiente al freírlos.

    Fríe al momento en tandas las tiras de calabacín, en abundante aceite bien caliente, hasta que se doren. No frías mucha cantidad cada vez. Aparta y escurre sobre papel de cocina.

• Consejos:

  • Sirve al momento estos chanquetes de la huerta, recién hechos, como entrante o aperitivo, o como guarnición de unos huevos fritos o revueltos. Si quieres adereza, al momento de comerlos, con un poco de zumo de limón.

Los falafel son uno de los platos más populares de la cocina de Oriente Medio, originarios de la cocina libanesa, pero que se han extendido por todo el Mediterráneo. La receta original se prepara con garbanzos, y os ofrecemos nuestra versión con guisantes.

• Ingredientes:

  • 300 gr. guisantes, 3 dientes de ajo, 100 gr. cebolla pelada, un ramillete de hojas de perejil (o cilantro fresco), una cucharadita de cominos molidos, sal, pimienta molida, 100 gr. pan rallado. Aceite de oliva virgen extra , para freír.

• Pasos:

  • Tritura en un robot de cocina o los guisantes, crudos (y descongelados, si fueran congelados) con los ajos pelados, la cebolla pelada y troceada, el perejil, los cominos, una cucharadita de sal y pimienta molida. No tritures demasiado, es preferible que quede una masa con textura.

    Añade el pan rallado, lo justo para que se puedan amasar los falafel. Amasa con las manos, y da forma a los falafel, con las manos humedecidas, apretando un poco para dar forma de albóndigas un poco alargadas.

    Fríe los falafel en aceite abundante, hasta que queden dorados.

• Consejos:

  • Aparta y escurre sobre papel de cocina, y sirve al momento estos falafel de guisantes, acompañados de pan de pitta.