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Ha trabajado durante años como cocinero y redactor gastronómico para la revista Cocinar con Thermomix. Crea contenidos culinarios para Supermercados Supersol y ha publicado más de 600 artículos en Directo al Paladar.

Ahora compagina su labor como cocinero-redactor en su propio blog, pepekitchen.com con el taller de cursos que lleva su nombre. Allí, un equipo de profesionales, impartirá cursos de lo más variopinto. Desde un taller de panes hasta un curso de sushi.
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27 de Diciembre, 15 Segundos Pollo al pesto rosso

El pesto rosso es una de mis salsas favoritas de la cocina italiana, muy parecido al pesto verde de albahaca, pero con el añadido de tomates secos. Os traemos una forma diferente y original de servir el pollo, salteado con aceite de oliva virgen extra Hojiblanca y luego cocinado a fuego lento con esta deliciosa salsa de pesto rosso italiano de tomates secos, albahaca y piñones. Un plato irresistible, con un sabor suave y ligeramente picante.

  • Ingredientes:
    • 1 pollo troceado, 2 dientes de ajo, un ramillete de albahaca fresca, 1 cucharada de piñones pelados, 1 cucharada de alcaparras, 6 tomates secos en aceite, 1 guindilla (opcional), 2 cucharadas de parmesano rallado, 200 cc nata ligera, 500 cc caldo de pollo, 200 cc vino blanco seco, sal, pimienta, 50 cc aceite de oliva virgen extra Hojiblanca.
  • Pasos:
    • Salpimienta el pollo y saltea con la mitad del aceite en una cazuela, removiendo, hasta que se dore bien.

      Prepara el pesto triturando en un robot de cocina el resto del aceite con los piñones, los ajos pelados, la guindilla, los tomates secos, las alcaparras, la albahaca y el parmesano. Reserva.

      Cuando el pollo quede dorado, añade a la cazuela el vino blanco, la nata y el caldo. Incorpora el pesto preparado, remueve, ajusta de sal y pimienta, y deja cocer unos 25-30 minutos a fuego lento, o hasta que el pollo quede muy tierno.

  • Consejos y/o Presentación:
    • Sirve al momento, decorando con hojas de albahaca picadas. Acompaña con patatas fritas o arroz cocido, a gusto. Si te gustan los sabores más suaves, no pongas la guindilla.

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23 de Diciembre, 15 Postres Cake de chocolate y aceite de oliva
Fácil 8 Raciones 45 Minutos

Los cakes son ligeros bizcochos de levadura, enriquecidos como en este caso con aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, para darle una textura ligera y un sabor delicado, que armoniza a la perfección con el cacao que usamos para aromatizarlo. Ideal para desayunos o meriendas, es muy fácil de preparar y se conserva bien muchos días.

  • Ingredientes:
    • 125 gr aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, 125 gr azúcar, 125 gr harina de repostería, 25 gr cacao puro en polvo, 3 huevos, 1 cucharada de levadura para bizcochos, pizca de sal, 1 cucharadita de canela molida, pizca de nuez moscada molida.
  • Pasos:
    • Precalienta el horno a 180ºC. Mezcla en un cuenco la harina con el cacao, la pizca de sal, la canela, la nuez moscada y la levadura. Pasa por un tamiz o colador esta mezcla y reserva.

      Aparte mezcla el aceite con el azúcar y los huevos, batiendo con varillas hasta que quede una mezcla esponjosa. Ve añadiendo la mezcla de harina, cacao, especias y levadura, poco a poco, tamizada directamente sobre la masa.

      Una vez incorporado todo, vierte la masa en un molde de cake rectangular, untado de mantequilla y forrado de papel.

  • Consejos y/o Presentación:
    • Hornea unos 30 minutos en el horno precalentado a 180ºC, o hasta que al insertar una brocheta salga limpia, sin restos de masa. Aparta, deja templar y desmolda. Sirve espolvoreado con azúcar glas y cacao en polvo, a gusto.

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17 de Diciembre, 15 Primeros Risotto de langostinos
Normal 4 raciones 50 minutos

Un buen caldo de langostinos, verduras y aceite de oliva virgen extra Hojiblanca es la base de este delicioso risotto, un arroz a la italiana, enriquecido con parmesano para darle su especial cremosidad. Para este plato recomendamos usar arroz de grano redondo, arroz bomba, o arroz italiano tipo arborio.

  • Ingredientes:
    • 300 gr langostinos, 3 dientes de ajo, 50 gr aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, sal, pimienta, 100 gr vino blanco seco, 650 gr caldo de pescado, 100 gr cebolla pelada, 350 gr arroz, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de parmesano rallado. Perejil picado, para servir.

      Para el caldo: las cabezas y caparazones de los langostinos, 2 zanahorias, 1 tomate, 1 rama de apio, la parte blanca de 1 puerro, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de hojas de perejil, 2 granos de pimienta negra, 2 cucharaditas de sal, 1 litro de agua, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca.

  • Pasos:
    • Pela los langostinos, retirando los hilos intestinales. Reserva los cuerpos por un lado. Prepara un caldo con las cabezas y caparazones de los langostinos, salteados en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, junto con las zanahorias, peladas y picadas, el tomate troceado, el apio y el puerro, picados finos. A los 8 minutos cubre con el agua, ajustando de sal y pimienta, añadiendo el laurel y el perejil. Deja cocer 25 minutos a fuego medio, tritura y cuela para obtener un caldo sustancioso.

      Pica finamente los ajos y calienta la mitad del aceite en una sartén. Añade los cuerpos de los langostinos, aderezando con un poco de sal y pimienta. Saltea unos 5 minutos, añade el vino y sigue cocinando unos minutos más. Aparta y reserva los langostinos, con su caldo.

      En la misma sartén calienta el resto del aceite. Añade la cebolla picada muy fina y pocha unos 10 minutos a fuego medio. Incorpora el arroz y saltea un par de minutos. Ve añadiendo luego el caldo caliente, poco a poco, sin dejar de remover, hasta que el arroz quede en su punto, sin que se pase, mejor un poco al dente. Tardará unos 18 minutos, más o menos, necesitando unos 650-700 cc del caldo.

  • Consejos y/o Presentación:
    • Al final de la cocción añade los langostinos con su caldo, ajustando de sal y pimienta, si fuera necesario. Aparta del fuego, añade el parmesano y la mantequilla, remueve y sirve al momento, decorando con perejil picado.

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12 de Diciembre, 15 Segundos Tartiflette
Normal 4 raciones 60 minutos

La tartiflette, a pesar de ser un “invento” relativamente moderno, es uno de los platos más populares en la cocina francesa. Muy fácil de hacer, es un pastel gratinado a base de queso, patatas cocidas y un salteado de bacón y cebollas con aceite de oliva virgen extra Hojiblanca. Para el acabado usa nata y un queso cremoso que funda bien, tipo Reblochon o, como alternativa, emmenthal o havarti.

  • Ingredientes:
    • 1150 gr bacón ahumado, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 30 cc vino blanco, 4 patatas medianas, 300 gr queso, 150 gr nata líquida, sal, pimienta negra recién molida, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, 1 ramita de romero.
  • Pasos:
    • Lava las patatas y cuece, enteras y con su piel, unos 20 minutos a fuego medio, con abundante agua salada, o hasta que queden tiernas y se puedan atravesar sin esfuerzo con un cuchillo afilado. Aparta, escurre y deja templar. Corta en rodajas de medio centímetro, con su piel.

      Mientras se cuecen las patatas calienta el aceite en una sartén, y pocha las cebollas, cortadas en juliana (tiras finas), unos 10 minutos a fuego lento. Añade los ajos picados y el bacon, troceado, junto con el vino blanco, dejando cocinar otros 5-10 minutos, para que evapore el líquido. Aparta y escurre el exceso de aceite que pueda quedar.

      En una fuente refractaria ve poniendo capas de patata y de salteado de cebolla y bacon, aderezando cada capa con un poco de sal y pimienta. Acaba cubriendo con la nata y el queso, troceado. Decora si quieres con una ramita de romero fresco.

  • Consejos y/o Presentación:
    • Hornea unos 25-30 minutos en horno precalentado a 200ºC, hasta que el pastel quede bien dorado. Sirve al momento. Si no encuentras el reblochon, puedes usar otros quesos de tu elección, como brie, cantal o emmenthal francés, por ejemplo.

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