La focaccia es un pan italiano plano de masa ligera, aromatizada con aceite de oliva virgen extra, al que se le pueden añadir quesos y otros ingredientes, como hierbas, cebolla, aceitunas o tomates secos. Necesitará dos fermentaciones, así que el tiempo de elaboración es prolongado, aunque dependerá mucho de la temperatura ambiente.

• Ingredientes:
  • 175 cc. agua, 50 cc. aceite de oliva virgen extra , 375 gr. harina de fuerza o media fuerza, 1 cucharadita de azúcar, una cucharadita de sal fina, 2 cucharadas de hojas de romero seco , 1 cucharadita de levadura de panadero seco, 50 gr. parmesano rallado.
• Pasos:

  • Pulveriza el romero en un robot de cocina o con mortero, hasta que quede un molido fino.

    Prepara la masa de pan de la focaccia mezclando en un cuenco grande la harina con la sal, la levadura seca y el azúcar. Haz un hueco en el centro y añade al agua templada y el aceite, removiendo para mezclar bien.

    Cuando la masa se despegue de los bordes del cuenco, pasa a una mesa enharinada ligeramente y amasa unos 10 minutos, hasta que quede una masa elástica. Una vez amasado pasa la masa a un cuenco ligeramente aceitado. Cubre con film de plástico y deja fermentar en sitio cálido durante 45-60 minutos, o hasta que duplique el volumen.

    En este punto amasa de nuevo un par de minutos sobre la mesa, para eliminar el exceso de gas de la fermentación. A continuación estira con el rodillo hasta formar un pan plano de forma ovalada, de medio centímetro de grosor, más o menos. Pasa a la bandeja del horno, cubre con un par de trapos de cocina y deja fermentar otros 45 minutos en sitio cálido.

    Con la yema del dedo ve hundiendo la masa por algunas zonas, pinta con un par de cucharadas de aceite y espolvorea con el parmesano rallado. Hornea a 180º unos 30 minutos, o hasta que la focaccia quede dorada y crujiente. Pasa a una rejilla y deja enfriar.

• Consejos y/o Presentación:

  • La focaccia de romero y parmesano se puede tomar templada o fría, cortada en tiras para acompañar los aperitivos, jamón , queso y embutidos.

Esta es una receta casera muy fácil de preparar, unos huevos cuajados en cazuela sobre un lecho de guisantes con jamón. Se trata de un plato completo y equilibrado, casi un plato único, que se puede acabar en el horno o directamente al fuego, mucho mejor.

• Ingredientes:

  • 500 gr. guisantes desgranados, 200 gr. jamón serrano, una cebolla, una cucharadita de pimentón dulce (opcional), una cucharada de pan rallado, 100 cc. aceite de oliva virgen extra , 500 cc. caldo de pollo, 4 huevos, sal, pimienta.

• Pasos:

  • Calienta una cazuela con agua y sal, y cuando rompa a hervir añade los guisantes, dejando cocer 5 minutos, si son congelados, lo justo para que queden tiernos pero al dente. Si son frescos deberás prolongar la cocción hasta que queden bien tiernos. Aparta y escurre.

    Pica fina la cebolla y el jamón serrano, salteando en una sartén con el aceite de oliva, hasta que la cebolla quede tierna pero sin dorarse. Al final añade el pimentón (opcional) y el pan rallado, removiendo. Aparta, mezcla con los guisantes y reserva. Ajusta de sal y un poco de pimienta.

    Reparte el sofrito con los guisantes y el jamón en cazuelas individuales, cubre cada cazuela con un poco de caldo, lo justo para cubrir los ingredientes, y casca un huevo en el centro, haciendo un hueco primero con una cuchara.

    Ponemos al fuego, dejando cocer unos minutos, lo justo para que la clara quede cuajada y la yema jugosa.

• Consejos y/o Presentación:

  • Sirve al momento en las mismas cazuelas, añadiendo, si quieres, unos dados de pan frito o tostados al horno.

Las tortas de aceite son dulces tradicionales muy antiguos, y la versión que os traemos es una de las más conocidas, típicas de la provincia de Sevilla, donde se preparan de forma artesanal desde hace lustros. El secreto es el uso de levadura de panadero y una corta fermentación, junto con el anís verde en semillas y el sésamo tostado, ajonjolí, que aportan sus aromas a este dulce típico.

• Ingredientes:

  • 100 cc. agua, 100 gr. aceite de oliva virgen extra , una cucharadita de levadura seca de panadero, 350 gr. harina, 1 cucharada de anises, una cucharada de ajonjolí, pizca de sal, azúcar, para rebozar.

• Pasos:

  • Mezcla en un cuenco la harina con la sal y la levadura seca de panadero, junto con los anises y el ajonjolí, removiendo.

    Añade el agua y el aceite de oliva, amasando unos minutos. Pasa a la mesa enharinada y amasa brevemente, hasta formar una bola con la masa. Deja reposar media hora en lugar templado.

    Ve cortando trozos de masa, boleando para darles forma redondeada. Estira coda pieza con rodillo hasta que queden muy finas, entre 2-3 milímetros de grosor, como máximo. Esta receta rinde para unas 8-9 tortas.

    Esparce azúcar blanca sobre la superficie de trabajo, o una bandeja plana, pasando las tortas por el azúcar, por una cara. Pasa a una bandeja con silpat o papel de horno, con la cara azucarada hacia arriba, dejando hornear a 180º unos 15 minutos, lo justo para que queden doradas y crujientes.

    Es importante que el azúcar de la superficie se caramelice un poco, pero sin llegar a quemarse mucho, ya que amargaría.

• Consejos y/o Presentación:

  • Aparta y deja enfriar sobre rejilla estas deliciosas tortas de aceite y anises. Guarda en latas o recipientes herméticos para que se mantengan crujientes, alejadas de la humedad y del calor excesivo. De esta forma se conservan perfectamente varias semanas.

Las compotas de frutas son una buena forma de conservar las frutas de temporada, similar a las mermeladas, pero con menos azúcar, cocinadas con un almíbar ligero. Se pueden además aromatizar con especias, como canela o vainilla. Esta compota de fresas es un postre que podremos servir en la cena de San Valentín.

• Ingredientes:

  • 500 gr. fresas, 100 gr. azúcar, 200 cc. nata, 200 cc. leche entera, dos ramas de canela.

• Pasos:

  • Prepara la compota de fresas calentando el azúcar con el agua (unos 300 cc.). Deja que rompa a hervir, añade las fresas y una rama de canela, dejando cocer 15 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

    Deja enfriar y guarda en frío la compota, mejor de un día para otro.

    Aparte calienta en un cazo la nata con la leche, añadiendo la otra rama de canela, dejando cocer a fuego lento 10 minutos. Aparta, cuela y deja enfriar.

• Consejos y/o Presentación:

  • Sirve la compota de fresas en tazones o copas, sirviendo aparte la leche, para que cada comensal se vaya sirviendo a gusto, sobre la compota. Esta compota también se puede preparar con frambuesas, o mezcla de frutos rojos (grosellas, moras, arándanos, etc.). Si quieres también se puede servir con nata montada, un poco azucarada.