El recetario

Quita la piel y las espinas al salmón fresco y pícalo muy menudo. Pela la cebolleta y pícala finamente. Coloca en un cuenco el salmón picado y agrégale la cebolleta, perejil picado, sal, pimienta, el zumo de limón, el aceite y el jengibre. Mezcla todo bien y deja marinar durante 2 horas.

Corta el salmón ahumado en 4 trozos y coloca cada uno sobre un trozo de film de cocina. Reparte el salmón marinado en el centro y ciérralo formando una especie de bolitas. Haz una hendidura en el centro y quita el film. Colócalos en 4 platitos muy pequeños, rellena la hendidura con la yema picada y sirve.