La focaccia es un pan italiano plano de masa ligera, aromatizada con aceite de oliva virgen extra, al que se le pueden añadir quesos y otros ingredientes, como hierbas, cebolla, aceitunas o tomates secos. Necesitará dos fermentaciones, así que el tiempo de elaboración es prolongado, aunque dependerá mucho de la temperatura ambiente.

• Ingredientes:
  • 175 cc. agua, 50 cc. aceite de oliva virgen extra , 375 gr. harina de fuerza o media fuerza, 1 cucharadita de azúcar, una cucharadita de sal fina, 2 cucharadas de hojas de romero seco , 1 cucharadita de levadura de panadero seco, 50 gr. parmesano rallado.
• Pasos:

  • Pulveriza el romero en un robot de cocina o con mortero, hasta que quede un molido fino.

    Prepara la masa de pan de la focaccia mezclando en un cuenco grande la harina con la sal, la levadura seca y el azúcar. Haz un hueco en el centro y añade al agua templada y el aceite, removiendo para mezclar bien.

    Cuando la masa se despegue de los bordes del cuenco, pasa a una mesa enharinada ligeramente y amasa unos 10 minutos, hasta que quede una masa elástica. Una vez amasado pasa la masa a un cuenco ligeramente aceitado. Cubre con film de plástico y deja fermentar en sitio cálido durante 45-60 minutos, o hasta que duplique el volumen.

    En este punto amasa de nuevo un par de minutos sobre la mesa, para eliminar el exceso de gas de la fermentación. A continuación estira con el rodillo hasta formar un pan plano de forma ovalada, de medio centímetro de grosor, más o menos. Pasa a la bandeja del horno, cubre con un par de trapos de cocina y deja fermentar otros 45 minutos en sitio cálido.

    Con la yema del dedo ve hundiendo la masa por algunas zonas, pinta con un par de cucharadas de aceite y espolvorea con el parmesano rallado. Hornea a 180º unos 30 minutos, o hasta que la focaccia quede dorada y crujiente. Pasa a una rejilla y deja enfriar.

• Consejos y/o Presentación:

  • La focaccia de romero y parmesano se puede tomar templada o fría, cortada en tiras para acompañar los aperitivos, jamón , queso y embutidos.

Esta es una receta casera muy fácil de preparar, unos huevos cuajados en cazuela sobre un lecho de guisantes con jamón. Se trata de un plato completo y equilibrado, casi un plato único, que se puede acabar en el horno o directamente al fuego, mucho mejor.

• Ingredientes:

  • 500 gr. guisantes desgranados, 200 gr. jamón serrano, una cebolla, una cucharadita de pimentón dulce (opcional), una cucharada de pan rallado, 100 cc. aceite de oliva virgen extra , 500 cc. caldo de pollo, 4 huevos, sal, pimienta.

• Pasos:

  • Calienta una cazuela con agua y sal, y cuando rompa a hervir añade los guisantes, dejando cocer 5 minutos, si son congelados, lo justo para que queden tiernos pero al dente. Si son frescos deberás prolongar la cocción hasta que queden bien tiernos. Aparta y escurre.

    Pica fina la cebolla y el jamón serrano, salteando en una sartén con el aceite de oliva, hasta que la cebolla quede tierna pero sin dorarse. Al final añade el pimentón (opcional) y el pan rallado, removiendo. Aparta, mezcla con los guisantes y reserva. Ajusta de sal y un poco de pimienta.

    Reparte el sofrito con los guisantes y el jamón en cazuelas individuales, cubre cada cazuela con un poco de caldo, lo justo para cubrir los ingredientes, y casca un huevo en el centro, haciendo un hueco primero con una cuchara.

    Ponemos al fuego, dejando cocer unos minutos, lo justo para que la clara quede cuajada y la yema jugosa.

• Consejos y/o Presentación:

  • Sirve al momento en las mismas cazuelas, añadiendo, si quieres, unos dados de pan frito o tostados al horno.

Las tortas de aceite son dulces tradicionales muy antiguos, y la versión que os traemos es una de las más conocidas, típicas de la provincia de Sevilla, donde se preparan de forma artesanal desde hace lustros. El secreto es el uso de levadura de panadero y una corta fermentación, junto con el anís verde en semillas y el sésamo tostado, ajonjolí, que aportan sus aromas a este dulce típico.

• Ingredientes:

  • 100 cc. agua, 100 gr. aceite de oliva virgen extra , una cucharadita de levadura seca de panadero, 350 gr. harina, 1 cucharada de anises, una cucharada de ajonjolí, pizca de sal, azúcar, para rebozar.

• Pasos:

  • Mezcla en un cuenco la harina con la sal y la levadura seca de panadero, junto con los anises y el ajonjolí, removiendo.

    Añade el agua y el aceite de oliva, amasando unos minutos. Pasa a la mesa enharinada y amasa brevemente, hasta formar una bola con la masa. Deja reposar media hora en lugar templado.

    Ve cortando trozos de masa, boleando para darles forma redondeada. Estira coda pieza con rodillo hasta que queden muy finas, entre 2-3 milímetros de grosor, como máximo. Esta receta rinde para unas 8-9 tortas.

    Esparce azúcar blanca sobre la superficie de trabajo, o una bandeja plana, pasando las tortas por el azúcar, por una cara. Pasa a una bandeja con silpat o papel de horno, con la cara azucarada hacia arriba, dejando hornear a 180º unos 15 minutos, lo justo para que queden doradas y crujientes.

    Es importante que el azúcar de la superficie se caramelice un poco, pero sin llegar a quemarse mucho, ya que amargaría.

• Consejos y/o Presentación:

  • Aparta y deja enfriar sobre rejilla estas deliciosas tortas de aceite y anises. Guarda en latas o recipientes herméticos para que se mantengan crujientes, alejadas de la humedad y del calor excesivo. De esta forma se conservan perfectamente varias semanas.

Las compotas de frutas son una buena forma de conservar las frutas de temporada, similar a las mermeladas, pero con menos azúcar, cocinadas con un almíbar ligero. Se pueden además aromatizar con especias, como canela o vainilla. Esta compota de fresas es un postre que podremos servir en la cena de San Valentín.

• Ingredientes:

  • 500 gr. fresas, 100 gr. azúcar, 200 cc. nata, 200 cc. leche entera, dos ramas de canela.

• Pasos:

  • Prepara la compota de fresas calentando el azúcar con el agua (unos 300 cc.). Deja que rompa a hervir, añade las fresas y una rama de canela, dejando cocer 15 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

    Deja enfriar y guarda en frío la compota, mejor de un día para otro.

    Aparte calienta en un cazo la nata con la leche, añadiendo la otra rama de canela, dejando cocer a fuego lento 10 minutos. Aparta, cuela y deja enfriar.

• Consejos y/o Presentación:

  • Sirve la compota de fresas en tazones o copas, sirviendo aparte la leche, para que cada comensal se vaya sirviendo a gusto, sobre la compota. Esta compota también se puede preparar con frambuesas, o mezcla de frutos rojos (grosellas, moras, arándanos, etc.). Si quieres también se puede servir con nata montada, un poco azucarada.

     

     

Estas son unas sencillas galletas saladas de queso y almendras, muy fáciles de preparar y que quedan bien como entrante, a la hora del aperitivo, o entre horas, para picar.

• Ingredientes:

  • 220 gr. harina de repostería, 100 gr. queso emmenthal, 100 gr. queso parmesano o grana padano rallado, 150 gr. mantequilla, 10 gr. aceite de oliva virgen extra , 2 yemas de huevo, pizca de sal, 50 gr. almendras peladas.

• Pasos:

  • Introduce en el el queso emmenthal, en trozos, triturando con cuatro golpes de turbo. Añade la harina, el parmesano rallado, la mantequilla fría, cortada en dados, el aceite de oliva virgen extra, las yemas de huevo y una pizca de sal. Amasa 1 minuto a velocidad 5, lo justo para que quede una masa densa.

    Pasa a la mesa, forma con las manos una bola con la masa, envuelve en film y deja enfriar 30 minutos en el frigorífico. Enciende el horno a 180ºC para que se precaliente.

    Pasado el tiempo, retira el film y estira la masa con rodillo, dando un grosor de medio centímetro, más o menos. Corta con cortapastas las galletas, coloca una almendra sobre cada pieza y deposita sobre una bandeja de horno antiadherente, o una bandeja engrasada y enharinada.

    Cuece en el horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos, o hasta que las galletas empiecen a dorarse. Aparta y deja enfriar.

• Consejos y/o Presentación:

  • Deja enfriar por completo estas galletas de queso con almendras para que queden bien crujientes. Se conservan bien dentro de un tupper o lata hermética, alejadas de la humedad y calor excesivo. No es necesario refrigerar.

Los huevos son muy versátiles en la cocina de cada día. Una forma original de presentarlos son estas originales croquetas de huevo duro, con bechamel, queso y perejil picado, servidos con una salsa de tomate casera.

• Ingredientes:

  • 5 huevos, 20 gr. mantequilla, 20 gr. harina, 100 cc. leche, 5-6 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas de queso rallado, pizca de nuez moscada molida, una ramillete de perejil, aceite de oliva virgen extra , para freír.

    Para la salsa de tomate: 400 gr. tomates muy maduros, 2 dientes de ajo, media cebolla, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, una cucharadita de azúcar, sal, pimienta.

• Pasos:

  • Prepara la salsa calentando el aceite en una cazuela junto con la cebolla y los ajos picados, unos 8 minutos a fuego medio, sin que se doren. Añade los tomates pelados y troceados, un poco de azúcar, sal y pimienta, remueve y tapa, dejando cocer 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando. Si no es temporada, puedes usar tomates pelados en conserva de calidad, para los mejores resultados.

    Cuece 4 huevos 10 minutos, escurre, enfría y pela. Pica los los huevos duros junto con el perejil. Reserva.

    Prepara una bechamel calentando la mantequilla en un cazo. Cuando se derrita, sin que se dore, añade la harina, remueve unos segundos al fuego e incorpora la leche, poco a poco, dejando cocer 5 minutos a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese bastante. Ajusta al final de sal, pimienta y nuez moscada rallada.

    Mezcla la bechamel con el queso rallado y la mezcla de huevo duro y perejil picado. Remueve y deja enfriar en el frigorífico, para que endurezca.

    Prepara bolas o croquetas de masa, amasadas con las manos, pasa por el huevo restante, batido con un poco de sal, y luego por pan rallado. Fríe en abundante aceite de oliva hasta que queden dorados, escurre sobre papel de cocina y sirve al momento.

• Consejos y/o Presentación:

  • Sirve bien calientes estas croquetas de huevo acompañadas con la salsa de tomate casera. Si quieres las puedes congelar, una vez empanadas con el huevo y el pan rallado, sin freír.

El tikka masala es una de las preparaciones más conocidas de la cocina de la India, y en la que se marinan carnes de pollo o cordero con especias, zumo de lima y yogurt, para luego pasarlas por el horno o la plancha. Os traemos una versión con langostinos, muy ligera.

• Ingredientes:

  • 500 gr. langostinos grandes, 1 lima, 3 dientes de ajo, una cucharadita de guindillas molidas, 2 yogurts naturales (natural, sin azúcar), pizca de sal, pimienta, una cucharada de jengibre fresco rallado, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra , colorante rojo (opcional).

• Pasos:

  • Pela los langostinos, dejando la cabeza y la cola sin pelar. Adereza con sal y pimienta. Reserva en frío.

    Mezcla aparte el jengibre rallado con los ajos majados en mortero, hasta hacer una pasta. Si usas yogurt tipo griego puedes añadirlo directamente a la mezcla de ajo y jengibre. Si es yogurt normal, es mejor colarlo unos minutos para eliminar el exceso de suero.

    Añade el aceite de oliva, el zumo de lima, colado, y las guindillas molidas. Remueve, mezcla con los langostinos pelados y deja reposar, en el frigorífico, al menos una hora. Si quieres que tenga un color más intenso puedes añadir una pizca de colorante alimentario rojo en polvo, o líquido.

    A la hora de servir pasa los langostinos, con su marinada, por la plancha bien caliente, unos minutos por cada lado, hasta que queden bien dorados, o bien hornea en horno muy caliente, al menos a 230º, durante 10-15 minutos, o hasta que queden muy dorados.

• Consejos y/o Presentación:

  • Sirve al momento el tikka masala de langostinos, acompañando de arroz basmati cocido sin sal y aromatizado con un poco de mantequilla.

El atún en conserva es una forma tradicional de conservar este pescado, y una buena manera de aportar proteínas de origen animal a nuestra dieta. Se puede añadir a ensaladas, a la pasta, o usarlo para rellenos de empanadas y empanadillas fritas. Esta pastel de atún lleva además queso y huevos para que adquiera consistencia.

• Ingredientes:

  • 300 gr. atún en aceite de oliva (en conserva, peso escurrido), 60 gr. parmesano rallado, 60 gr. pan rallado, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra , 2 huevos, un manojo de perejil, ralladura de medio limón, sal, pimienta.

• Pasos:

  • Pica muy fino el perejil, mezclando con el atún, escurrido, la ralladura de limón, las dos yemas de huevo, una clara, el parmesano rallado, el pan rallado, un poco de sal y pimienta. Amasa mezclando bien.

    Bate la clara de huevo restante a punto de nieve fuerte, con las varillas. Añade a la masa, junto con el aceite de oliva. Remueve y forma una especie de salchicha gruesa con la masa, envuelve con papel de aluminio, cerrando bien los extremos, y cuece en una cazuela con abundante agua salada, unos 20 minutos.

    Igualmente se puede cocer al vapor, unos 40 minutos como mínimo. Escurre y deja enfriar por completo. Retira el papel de aluminio y corta en rodajas gruesas.

• Consejos y/o Presentación:

  • Sirve este delicioso pastel de atún en una bandeja, acompañado de hojas de ensalada verde y un poco de mayonesa.

El aceite de oliva virgen extra aporta a las masas una suavidad y sabor inconfundibles, como en el caso de estos deliciosos bollos de aceite, unos panecillos aromatizados con ajonjolí (semillas de sésamo tostadas).

• Ingredientes:

  • 250 gr. harina de fuerza, una cucharadita de levadura de panadero seca, 50 gr. aceite de oliva virgen extra , 85 gr. agua, media cucharadita rasa de sal fina, 15 gr. ajonjolí.

• Pasos:

  • Introduce en el vaso del el agua, la harina, la levadura seca, la sal y el aceite de oliva, en el orden en que se mencionan.

    Amasa 20 segundos a velocidad 4 y luego 8 minutos a velocidad espiga.

    Sin sacar la masa del vaso, tapa el con dos paños de cocina superpuestos, dejando fermentar unos 40-50 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen.

    Pasa a la mesa enharinada, añade el ajonjolí y amasa un par de minutos, lo justo para eliminar el exceso de gas de la masa. Una vez hecho, divide la masa en 6-8 porciones, amasando para darles forma de bola, dejando los pliegues hacia abajo (bolear la masa).

    Pasa los panecillos a una bandeja de horno, forrada con papel de horno o silpat, dejando reposar, tapados, unos 45-50 minutos, o hasta que doblen su volumen y hayan subido bastante. Pinta con aceite, espolvorea con ajonjolí (opcional) y hornea los panecillos en el horno a 200º unos 20 minutos, o hasta que queden tiernos y dorados.

• Consejos y/o Presentación:

  • Deja enfriar por completo estos bollos de aceite, sobre rejilla, antes de servirlos. Si quieres una versión diferente puedes espolvorearlos con azúcar, junto con el aceite y el ajonjolí, a la hora de hornearlos, para que se caramelicen. Gracias al aceite de la masa se conservan tiernos durante varios días.

Esta es una manera diferente de cocinar las alcachofas. Las frittatas, a modo de delgadas tortillas, son un plato de origen humilde de la cocina italiana, que se rellenan con diferentes ingredientes, pasta, queso, cebollas y otras verduras. Para que el acabado sea perfecto se gratinan al horno unos minutos, una vez cuajadas en la sartén.

• Ingredientes:

  • 3 alcachofas, 1 limón, 5-6 dientes de ajo, 3 huevos, 50 cc. aceite de oliva virgen extra , sal, pimienta.

• Pasos:

  • Limpia bien de hojas exteriores las alcachofas, dejando el corazón con sus hojas más tiernas. Corta en láminas finas e introduce al momento en un cuenco con agua, zumo de limón y un poco de sal.

    En una sartén saltea los los ajos picados finos con el aceite de oliva. Antes de que se doren añade las alcachofas escurridas, salteando 5 minutos a fuego medio. Añade un vaso de agua y deja cocer unos 10 minutos, o hasta que el agua se evapore por completo y las alcachofas queden tiernas. Aparta.

    Pasa las alcachofas, con parte de su aceite, a una sartén antiadherente, extendiéndolas bien en capa fina. Bate aparte los huevos con un poco de sal y pimienta. Vierte sobre las alcachofas, dejando que se cuaje la tortilla a fuego medio.

    Cuando veas que ya se desprende de la sartén y que está dorada por la parte de abajo, pasa la frittata con cuidado a una bandeja de horno cubierta de papel, y acaba la cocción en el grill del horno, unos 5 minutos o hasta que quede dorada. Si quieres, antes de meterla en el horno puedes espolvorear con queso parmesano rallado o mozzarella.

• Consejos y/o Presentación:

  • Sirve al momento esta receta de frittata de alcachofas, cortando en triángulos, o si quieres puedes guardar y servir fría, como aperitivo o comida entre horas. Las alcachofas son muy sanas y digestivas, y cocinadas de esta forma sencilla quedan deliciosas. Tradicionalmente se riegan con unas gotas de zumo de limón, justo a la hora de servir.