El pastitsio es una especie de lasaña hecha con macarrones y salsa de carne, un plato griego muy tradicional. Los platos de pasta son muy apreciados en Grecia, y este pastitsio se suele preparar los fines de semana, ya que es algo laborioso. La ventaja es que se conservará muy bien varios días, en frío, e incluso gana en sabor al recalentarlo.

• Ingredientes:

  • 2 cebollas, 200 cc. aceite de oliva virgen extra , 200 gr. agua, 500 gr. carne de ternera picada, 3 tomates pelados, 1 hoja de laurel, 500 gr. macarrones, 150 gr. queso rallado, sal, pimienta, albahaca fresca.

    Para la bechamel: 60 gr. mantequilla, 60 gr. harina, 750 gr. leche entera, 3 huevos, 100 gr. queso rallado, nuez moscada molida, sal, pimienta molida.

• Pasos:

  • Saltea la cebolla, picada fina, con 100 cc. de aceite de oliva, hasta que quede tierna, sin dorarse. Añade la carne picada y sigue cocinando hasta que se dore. Incorpora los tomates picados, un poco de agua, laurel, sal y pimienta. Deja cocer unos 30 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

    Cuece los macarrones en agua salada, al dente, el tiempo justo indicado en el envase. Escurre y mezcla con el resto del aceite. Extiende la mitad de la pasta en una fuente refractaria, cubre con el queso rallado y la salsa de carne. Acaba cubriendo con el resto de los macarrones.

    Prepara una bechamel calentando la mantequilla con la harina, y antes de que se dore añade la leche caliente, poco a poco, removiendo. Cuando empiece a espesar aparta del fuego y añade los huevos, la nuez moscada, el queso rallado, sal y pimienta, batiendo para mezclar bien.

    Vierte la bechamel sobre el pastel, y hornea a 200ºC unos 30 minutos, o hasta que quede dorado.

• Consejos y/o Presentación:

  • Aparta y sirve al momento, o templado, esta pastitsio, pastel de pasta griego. Como hemos dicho, se conservará bien varios días en frío.

Esta es nuestra versión de los churros de toda la vida, preparados con una masa aromatizada con chocolate y vainilla, una tentación para los más golosos.

• Ingredientes:

  • 250 cc. agua, 1 rama de canela, 160 gr. harina, 3 huevos, 50 gr. mantequilla, 30 gr. cacao puro en polvo, 1 cucharada de azúcar vainillado, pizca de sal, ½ litro de aceite de oliva virgen extra , para freír, azúcar en polvo, para servir.

• Pasos:

  • Lleva a ebullición el agua en un cazo, con la mantequilla y la canela. Cuando rompa a hervir el agua, retira la canela. Añade la sal y la harina, mezclada con el cacao, de golpe. Remueve con una cuchara de madera con fuerza, hasta que se haga una masa espesa y sin grumos, que se desprenda de las paredes del cazo.

    Aparta del fuego y añade los huevos, uno a uno, removiendo hasta que se incorporen bien a la masa.

    Pasa la masa a una manga pastelera o churrera, con boquilla rizada. Calienta el aceite en una sartén honda y cuando esté bien caliente, deja caer tiras de masa en el aceite, con cuidado de no quemarte. Fríe los churros hasta que queden crujientes.

• Consejos:

  • Escurre sobre papel de cocina y sirve al momento estos churros de chocolate, espolvoreados con azúcar en polvo. Se deben comer recién hechos.

Ya empiezan a apetecer las sopas frías, y nada mejor que nuestros gazpachos en sus infinitas versiones, como este gazpacho de lechuga, ligero, refrescante y lleno de vitaminas.

• Ingredientes:

  • 250 gr. lechuga, 1 pepino, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde, de freír, 60 gr. pan duro, ½ cucharadita de sal, 30-40 cc. vinagre (o zumo de limón), 100 cc. aceite de oliva virgen extra , 200 cc. agua fría.

• Pasos:

  • Lava bien las hojas de lechuga, quitando las partes más duras. Lava bien el pepino, cortando en trozos, con su piel. Pela el ajo y lava el pimiento, retirando las semillas. Remoja el pan duro con un poco de agua.

    Tritura en la batidora las verduras troceadas, con el pan, remojado y escurrido, el aceite, el agua, la sal y el vinagre, a velocidad alta, hasta que quede una crema muy fina.

    Guarda en frío hasta el momento de servir. Si quieres puedes añadirle unos cubitos de hielo para que se enfríe antes.

• Consejos:

  • Sirve muy frío este gazpacho de lechuga, decorando a gusto con verduras picadas, y pan en dados.

Los huevos cocidos dan mucho juego en la cocina diaria, y dejando volar nuestra imaginación podemos conseguir platos tan atractivos como estos huevos cocidos, rellenos con una sabrosa crema de salmón ahumado y alcaparras. Se pueden servir con una salsa de tomate ligera y una buena mayonesa casera, donde el aceite de oliva virgen extra es el ingrediente indispensable.

• Ingredientes:

  • 8 huevos, 100 gr. salmón ahumado, sal, pimienta, 1 cucharada de alcaparras, 1 cucharada de hojas de perejil.

    Para la mayonesa: 2 huevos, 200 cc. aceite de oliva virgen extra , sal, 1 cucharadita de zumo de limón.

    Salsa de tomate, para servir.

• Pasos:

  • Cuece los huevos, puestos en un cazo con agua, dejando hervir 10 minutos. Aparta, escurre y deja enfriar. Pela los huevos y corta por la mitad, a lo largo, separando las yemas.

    Prepara la mayonesa batiendo con la batidora de brazo, a máxima velocidad, los huevos con el aceite, la sal y el zumo de limón, hasta que emulsione.

    Mezcla las yemas con el salmón ahumado, picado fino, el perejil picado, las alcaparras picadas, 3-4 cucharadas de mayonesa, un poco de sal y pimienta, removiendo para hacer una masa. Rellena las claras con la mezcla de yemas y salmón.

• Consejos y/o Presentación:

  • Sirve los huevos rellenos de salmón sobre una cama de salsa de tomate, puestos en una fuente, decorando con una cucharada de mayonesa, sobre cada huevo. Deja enfriar hasta la hora de servir, decorando con perejil picado, a gusto.

Lo pinchos de carne son ideales para disfrutar de la barbacoa, ahora que ya llega el buen tiempo. Las más ligeras son las brochetas de pollo, que mejoran mucho en sabor si las marinamos previamente con hierbas, especias y aceite de oliva virgen extra.

• Ingredientes:

  • 800 gr. pechuga de pollo deshuesado, 2 limones, sal, pimienta, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharadita de cúrcuma, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra .

• Pasos:

  • Corta la carne en dados regulares, no muy gruesos. Coloca en una fuente y adereza con la sal, la pimienta, el zumo de limón, el comino, el tomillo, la cúrcuma, los ajos picados, el perejil y el aceite de oliva.

    Remueve bien y deja marinar en frío durante una hora, o toda la noche, si tienes tiempo, para que la carne tome todo el sabor de las especias. Si quieres un sabor más intenso añade trozos de piel de limón, picada fina.

    Ensarta en brochetas de madera remojadas, y asa en la plancha o en la barbacoa hasta que se queden cocidas y doradas.

• Consejos:

  • Sirve al momento estas brochetas de pollo en adobo, acompañando de ensalada. Si quieres puedes añadir a la brocheta verduras para asarlas a la vez que la carne, como trozos de pimiento rojo o tomates cherry. Este adobo te servirá igualmente para preparar brochetas de cerdo o cordero.

Las lentejas verdes de Puy son muy apreciadas por su delicado sabor y color. Se pueden sustituir por nuestras lentejas pardinas, si te resultan difíciles de encontrar. Las cocinamos en sopa, con espinacas, especias y leche de coco, a la manera oriental. Para potenciar los aromas, saltearemos brevemente las especias con el aceite de oliva virgen extra.

• Ingredientes:

  • 300 gr. lentejas verdes de Puy (o lentejas pardinas), 1500 gr. de caldo de pollo (o vegetal), una ramita de tomillo, 2 cucharaditas de cúrcuma, 40 gr. aceite de oliva virgen extra , 150 gr. cebolla pelada, 2 dientes de ajo, 2 clavos, 1 rama de canela, ¼ cucharadita de nuez moscada molida, 400 gr. leche de coco, 100 gr. espinacas frescas, 15 gr. azúcar, sal, pimienta molida, 1 guindilla (opcional).

• Pasos:

  • Pica en el vaso del la cebolla y los ajos, pelados, 4 segundos a velocidad 4. Baja con la espátula los restos del interior del vaso, hacia las cuchillas, añade el aceite y cocina 8 minutos a temperatura varoma, velocidad 1. Incorpora las especias (la cúrcuma, los clavos, la canela y la nuez moscada), salteando 1 minuto a la misma temperatura y velocidad, para potenciar sus aromas.

    Añade las lentejas, con el caldo y una ramita de tomillo, programando 20 minutos a 100º, velocidad cuchara, o hasta que empiecen a ablandarse. Retira la rama de tomillo.

    Añade la leche de coco. Ajusta de sal y pimienta y deja cocer 10 minutos más a 100º, velocidad cuchara. Al final incorpora las espinacas, bien lavadas y troceadas, y el azúcar, dejando cocer otros 5 minutos a la misma temperatura y velocidad.

• Consejos:

  • Sirve en tazones o platos soperos esta deliciosa sopa de lentejas verdes con espinacas. Si te gusta un toque picante añade un chile rojo fresco pequeño, salteado en aceite, en cada plato.

Las tartas saladas son una buena manera de empezar una comida, relativamente fáciles de preparar y muy vistosas, como esta tarta de tomates cherry y requesón. Alternativamente puedes usar tomates tipo pera muy maduros, aunque el sabor del tomate cherry es difícil de superar.

• Ingredientes:

  • Para la masa: 200 gr. harina, 100 gr. mantequilla sin sal, 1 huevo.

    Para el relleno: 400 gr. requesón escurrido, 300 gr. tomates cherry, sal, pimienta recién molida, nuez moscada, orégano, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra .

• Pasos:

  • Mezcla los ingredientes de la masa en un recipiente, sin amasar mucho. Es mejor que la mantequilla esté bien fría. Pasa a la mesa, un poco enharinada, y amasa brevemente hasta formar una bola. Envuelve en film y guarda unos 30 minutos en frío.

    Saca la masa del frigorífico, retira el film y estira rápidamente con el rodillo, dándole forma redondeada. Forra con la masa un molde de tartas de 30 cms, mejor si es de fondo desmontable, o dos moldes medianos, recortando el sobrante.

    Mezcla el requesón, bien escurrido, con el orégano, ajustando de condimento, sal, pimienta y nuez moscada. Adereza con el aceite de oliva, removiendo para mezclar.

    Rellena la base de la tarta con el requesón y cubre con los tomates cortados por la mitad. Hornea a 190ºC unos 35-40 minutos, o hasta que la tarta quede dorada y crujiente.

• Consejos y/o Presentación:

  • Sirve al momento esta tarta de tomates cherry y requesón, cortada en porciones. Si quieres la puedes preparar con antelación y servir fría, o recalentada unos minutos en horno moderado.