El tradicional Roscón de Reyes es un pan enriquecido con huevos, mantequilla y azúcar, en el que tradicionalmente se esconde un haba seca o una figurita de porcelana, que da la suerte a aquel que la encuentra. Es algo laborioso de hacer, sobre todo por los largos tiempos de fermentación, pero el resultado merece la pena, desde luego.

• Ingredientes:
  • 300 gr. harina blanca de fuerza (para hacer pan), 75 gr. leche entera, 50 gr. agua, 100 gr. azúcar, una cucharadita de sal fina, 40 gr. mantequilla sin sal, una cucharadita de levadura seca de panadero, un huevo, 2 cucharadas de ron moreno, 2 cucharadas de agua de azahar, ralladura de media naranja y medio limón, fruta escarchada y azúcar perla, para decorar. 1 huevo, para pintar la masa. Aceite de oliva virgen extra , para el molde de fermentación.
• Pasos:
  • Mezcla en un cuenco la harina con la sal y la levadura seca. En el vaso de la batidora mezcla los líquidos, es decir, el huevo, la leche, el agua, el ron, las ralladuras de naranja y limón, y el agua de azahar, batiendo con varillas hasta que se mezclen bien.

    Vierte de golpe la mezcla de harina, y amasa con robot de cocina, con el accesorio para pan, unos 10 minutos. Añade entonces el azúcar y la mantequilla, ablandada a temperatura ambiente y cortada en trocitos. Sigue amasando otros 10-15 minutos, o hasta que la masa quede ligera y elástica.

    Si lo haces a mano, debes hacer la mezcla en un cuenco grande, removiendo, y luego pasarlo a la mesa enharinada, amasando en la mesa hasta que quede una masa lisa y elástica, algo pegajosa.

    Introduce la masa en un cuenco, ligeramente aceitado, y cubre con un plástico o film transparente. Deja fermentar en sitio cálido unos 30-40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen, como mínimo. Pasa a la mesa enharinada, amasando de nuevo 5 minutos, lo justo para eliminar el exceso de gas dentro la masa. Necesitarás ir añadiendo algo más de harina durante el amasado, pero siempre en pequeñas cantidades, para no endurecer la masa.

    Ahora debes darle forma de bola. Ya en la bandeja del horno, cubierta de silpat o papel de horno, coloca la masa y practica un agujero en el centro, con los dedos, que debes ir estirando hasta darle la forma al roscón. Introduce el regalo o el haba haciendo un pequeño corte en la base. Deja fermentar en sitio cálido, tapado con un trapo limpio, hasta que doble su volumen, unos 30 minutos.

    Una vez haya subido, pinta con huevo batido, decora con la fruta escarchada y el azúcar, y hornea a 180º durante 20-25 minutos, o hasta que quede dorado. Aparta y deja enfriar. Comprueba la cocción insertando una brocheta, que debe salir limpia, o con un termómetro de pastelería, que debe marcar al menos 85ºC en el interior de la masa.

• Consejos y/o Presentación:
  • Para hacer en casa la receta de roscón de reyes lo mejor es usar harina de fuerza, con mayor contenido en gluten, ideal para todo tipo de panes y brioches. El roscón de reyes se debe comer pronto, un par de días máximo, ya que a los pocos días la masa pierde su textura ligera.